酿豆角

酿豆角的做法与步骤

1. 1.

   鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分

2. 2.

   鲮鱼肉先切成条，再切粒

3. 3.

   耐心地把鱼肉粒剁成肉末

4. 4.

   加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂

5. 5.

   用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起

6. 6.

   加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始时，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻

7. 7.

   把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）

8. 8.

   豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头

9. 9.

   豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里

10. 10.

    烫软的豆角编成花环

11. 11.

    把鱼滑酿进豆角环里面

12. 12.

    烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄

13. 13.

    翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄

14. 14.

    煎好的豆角环盛起备用

15. 15.

    重新热油锅，放进蒜粒爆香

16. 16.

    把豆角环重新放进锅里

17. 17.

    用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟

18. 18.

    把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦