台山咸肉粽
台山咸肉粽的做法与步骤
- 1.
提前两天买回粽叶和水草，粽叶先一片一片洗干净，再放进大锅里，放没过粽叶的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞起粽叶再洗一次，然后用没过粽叶的清水浸泡两天，中间要每天换水一次，到要包粽子的时候，提前2个小时左右捞起沥干水分
- 2.
水草买回来以后每条撕开成两份，浸泡在水里一天以上，提前2个小时左右捞起沥干水分，把全部水草打结连成一条长水草，然后象绕毛线那样绕成水草团
- 3.
咸蛋磕开，只取蛋黄，每个蛋黄一分为二；五花肉切成长方形状，用盐、五香粉、红丝线腌一天一夜；花生放锅里煮开后再煮10分钟捞起沥去水分；去皮绿豆放清水里煮开后马上捞起沥去水分；糯米提前2小时洗好捞起沥去水分，把花生与糯米混合，加上少量盐搅拌均匀
小贴士
1、台山咸肉粽以口感紧实为好，所以不用泡米，只要提前2个小时把糯米洗干净，让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧，让膨胀的米互相挤压，这样做出来的粽子才好吃。
2、台山粽子的馅料跟其他地方最大的区别就是五花肉加入红丝线来腌，红丝线是一种中药，提前摘下叶子回来，洗干净后斩碎就可以跟五花肉腌在一起，让五花肉更香。
3、粽子好吃，但糯米不容易消化，一次不要吃太多。
