可可奶油蛋糕卷

可可奶油蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   先分开蛋白与蛋黄，分别装进无油无水的干净容器中；牛奶与色拉油混合，用手动打蛋器打至看不见明显油星

2. 2.

   倒进过筛2次的面粉，稍加搅拌至看不见干粉即可

3. 3.

   加入蛋黄

4. 4.

   搅拌均匀，成为顺滑的蛋黄糊，放在一边备用

5. 5.

   蛋白中加入几滴白醋，电动打蛋器调到低速打至粗泡

6. 6.

   加入1/3白糖，打蛋器调高速打至浓稠

7. 7.

   加入1/3白糖，打蛋器调中速打至出现纹路

8. 8.

   加入剩下的白糖，祁和打蛋器调中速打一会，转低速打至提起打蛋器，可以拉出小弯钩（湿性发泡）

9. 9.

   预热烤箱165度，把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀，采用切拌、翻拌的方式，不能划圈

10. 10.

    取一小勺面糊与可可粉混合

11. 11.

    把可可粉混合至没有颗粒

12. 12.

    把可可面糊倒回原来的面糊中，快速轻轻翻拌均匀

13. 13.

    把面糊倒进铺了油纸的烤盘，放进预热好的烤箱，中上层，165度，上下火20分钟

14. 14.

    出炉倒扣，趁热撕开油纸，稍凉后涂上打发的奶油，卷起，凉透后切件