腐竹白果胡椒猪肚汤
腐竹白果胡椒猪肚汤的做法与步骤
- 1.
猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净
- 2.
把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净
- 3.
倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净
- 4.
翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净
- 5.
把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟
- 6.
捞起猪肚，用凉水冲洗一遍
- 7.
用剪刀剪掉脂肪
- 8.
翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了
- 9.
瘦肉和白果一起放进锅里煮开
- 10.
白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块
- 11.
腐竹折成小段，用冷水泡发
- 12.
白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）
- 13.
除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时
- 14.
每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水
- 15.
放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是
- 16.
汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了
小贴士
1：要想有暖胃的效果，就必须要放白胡椒，是胡椒粒而不是胡椒粉哦；
2：白果有微毒，一定不要多放，一锅汤十几粒差不多了，煮的过程毒性会挥发的；
3：腐竹要提前泡软，煲的时间不要太长，否则会烂掉就影响汤水的外观啦；
4：猪肚一定要清洗干净，否则煲出来的汤会有异味的；
5：大火煮开以后不要马上转小火，继续大火煮20分钟左右再转小火，这样煲出来的汤才会是奶白色的。
