杏鲍菇炸酱面
杏鲍菇炸酱面的做法说明
杏鲍菇炸酱面是我们家的私房面，做法上和其他面有所不同，味道相当的不错，特别是我们家先生，似乎永远也吃不够。一道真正的美食，不仅味道好，一定要有营养。
杏鲍菇炸酱面的做法与步骤
- 1.
将五花肉、杏鲍菇、土豆、黄瓜、甜面酱、豆瓣酱、葱姜、花椒等进行料理备用
- 2.
杏鲍菇、土豆分别切成玉料粒大小的小丁，用开水焯一下。黄瓜切细丝、葱姜切末
- 3.
五花肉切成玉米粒大小的丁，加入少许淀粉、料酒搅拌均匀
- 4.
热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出
- 5.
放葱、姜末煸炒
- 6.
放肉丁进行煸炒
- 7.
煸炒至变色
- 8.
放杏鲍菇和土豆丁，煸炒过程中加入适量清水略炒出锅备用
- 9.
将锅清洗干净，热锅凉油，油热倒入甜面酱和豆瓣酱炒出香味
- 10.
快速倒入炒好的肉丁，用铲子翻匀，加入适量清水不断搅拌，略微熬至红亮即可
- 11.
面条可随意，高筋面条口感会更好
- 12.
面条煮到入成熟时，捞入温开水或凉开水中过一下，以防粘连
小贴士
1、肉和菜的量可随意搭配，本款炸酱的比例1：1，喜欢肉多一点的可2：1；
2、买不到杏鲍菇，可改用香菇；
3、炒酱时，稍微炒出香味即可，一定不能炒过，更不能炒糊，否则会影响口感。
4、肉丁里一定要加入一点淀粉和料酒，一是去腥，二是确保肉丁不会炒老。
