凉瓜炒牛肉

凉瓜炒牛肉的做法与步骤

1. 1.

   牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）

2. 2.

   牛肉切好放碗里待用

3. 3.

   一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

4. 4.

   加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

5. 5.

   加入盐，拌均匀

6. 6.

   加入酱油拌均匀

7. 7.

   加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）

8. 8.

   用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

9. 9.

   锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起