五花肉粉丝炖白菜
五花肉粉丝炖白菜的做法与步骤
- 第1步.
这道菜要选用大白菜的第4-6层帮，最好吃。并切成4厘米长，1厘米宽的长条
- 第2步.
选用白薯粉丝，在锅中煮至5成熟，捞出过凉水备用。这样处理后粉丝与白菜，容易同时熟。将小虾皮用油煎至微黄，盛出备用。用油煎香的虾皮，没有了腥味
- 第3步.
取稍大量花掓放入带盖的碗中，冲入开水，盖上盖泡20分钟。将五花肉切片备用同时切好葱；姜；蒜。并准备好鸡汁。由于粉条喜荤，用成品鸡汁代替炖肉高汤，提升菜肴鲜味
- 第4步.
锅中放油，放入五花肉，要将肉中油逼出，增加菜的香味。逼出肉中油后，再放葱、姜、蒜爆香。随后再放入白菜条、鸡汁
- 第5步.
将白菜放入鸡汁并炒匀后，依次放入粉条，虾皮
- 6.
倒入花掓水，花掓捞出不要。再补充一部分清水，与白菜持平。依次放入料酒；酱油；盐，用中火炖至剩少许汤，关火放味精，出锅装盘
小贴士
1、选用大白菜第4-第6层帮，软硬得体。
2、用煎香的小虾皮与花掓水組合而产生的调味，回味无穷。
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