尖椒豆片
尖椒豆片的做法与步骤
- 第1步.
干豆片切菱形片，开水中放碱面，将干豆片焯熟，时间在半分钟左右。时间长了豆片发软。捞出放在凉水盆中，浸泡。不要捞出。直到炒菜时，捞到锅中
- 第2步.
锅中放油，先将尖椒煸熟，备用
- 第3步.
锅中放油，小火煎香五花肉，煸出油后，爆香葱姜末。加入生抽，再放入干豆片后，放入少许高汤，加入盐；花椒面，焖炒片刻，放入尖椒炒匀后，再撒入蒜粒；要勾薄芡。关火加味精
小贴士
1.尖椒与豆片为1：2
2.少高汤，勾薄芡。五花肉量稍大。煎香。
3.五花肉不用淀粉抓，要它的原味。这需要先将锅烧热后，烧至冒烟，再放油，这时再放肉，才能不粘锅！
4.干豆片不破碎的秘密：用碱水焯
