鲫鱼萝卜丝汤
鲫鱼萝卜丝汤的做法与步骤
- 第1步.
活鲫鱼宰杀，洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄，捞出备用
- 第2步.
白萝卜切丝；香菜切段备用
- 第3步.
锅中做开水，下入白萝卜丝；葱段；姜片；盐；白糖；料酒；胡椒粉大火煮5分钟，然后下入鲫鱼
- 4.
将火改为中大火,煮至汤汁浓白时,关火,加入味精,香菜即可
小贴士
1.一定用纸将鱼擦干.不留一点水.
2.一定用盐将鱼腌制.让鱼的蛋白质早凝固.
3.一定用薄面粉将鱼裹严.使鱼皮不直接受热.
4.一定将锅烧冒烟,再倒入油.使油与锅底形成气垫.
5.一定用2-4倍的油煎鱼.使鱼不沉到锅底.
6.一定要油烧到7成热下入鱼.使鱼蛋白质迅速凝固
7.一定先用大火煮5分钟萝卜丝.去异味.
8.一定同时用二只锅,一支汤锅;一支煎锅.
9.一定在5分钟后,将鱼煎好趁热迅速入汤锅
10.用中大火煮鱼;且时间不要长.汤浓白即可.
