洋葱爆肉
洋葱爆肉的做法与步骤
- 第1步.
里脊切片,不用任何腌制,备用
- 第2步.
葱头切条,大约宽5毫米.青红椒切片
- 第3步.
锅中尽量少放油;甚至不放油,可以先在锅中放少量的油，烧到冒大烟后，再将油倒出，然后再放肉片。不粘锅最好.将生肉片直接倒入锅中,但我喜欢铁锅的感觉。用中小火将肉炒至变色,烹入一汤匙醋,去掉肉的腥味,将醋味炒没了后,在烹入一汤匙料酒,这时锅中出现了汤汁,开大火收汁至干!直至将肉炒至干香!再倒入一汤匙生抽,为肉片上色.盛出备用
- 第4步.
锅中放油,放入少量孜然,煸香后放入葱头及姜丝,煸出香味后,倒入肉片炒匀
- 第5步.
然后调味,放入盐;鸡精;生抽;青红椒,炒匀后,再放入孜然粉;辣椒面,炒匀后点香油关火出锅
小贴士
1.炒完肉片的锅很热，一定先将肉片；葱头在放完酱油后炒匀，让酱油包在食材上后，再放孜然和辣椒面，否则孜然和辣椒面粘在锅上。
2.最后放的香油，要多放一点。味正。
