手工鲜虾肠

小贴士

1.按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜，事先切好，用调料腌制好之后蒸熟，待粉皮做好后包进去就行了。
2.蒸虾的时间请掌握好，虾一变红色即可，蒸过头老了则味道大打折扣
3.生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替，或者什么素菜都不放，只用虾来包。
4.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。
5.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。