香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱

香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱的做法与步骤

1. 1.

   烤箱预热200度，把100克榛子（连芝士蛋糕材料里的75克榛子一起）放在烤盘内进烤箱烤10分钟，取出，待冷却，用手把皮搓掉，取25克榛子用搅拌机的干磨杯磨成粉末状，另外75克用手舂碎备用。注意：做蛋糕底的榛子一定要磨碎，若有颗粒状与饼干碎混合后吃起来口感不好；而另外75克则相反，它撒于蛋糕表面，不能磨成粉末状，需要有颗粒状口感才好，因此一个用机磨，一个用手舂

2. 2.

   饼干用搅拌机磨碎，或者用一个保鲜袋装着，用擀面杖压碎也行

3. 3.

   用中火在平底锅熔化50克黄油，并加入砂糖搅拌均匀，加入饼干碎和榛子碎，不停翻炒，炒至金黄色即可。注意：炒时要打醒精神，因为饼干碎混黄油很容易炒糊。不想炒的人也可以把这些材料放进预热190度的烤箱里烤至金黄

4. 4.

   把炒好的材料平铺于蛋糕模底部，压紧压平，塞进冰箱冷藏备用

5. 5.

   芝士蛋糕：熬糖浆：在小锅里把蛋糕材料中的砂糖与90毫升水混合，以中火熬煮，并不停用勺子搅拌，直到糖完全融化。继续煮到糖水沸腾，然后边煮边搅，直到糖水的颜色变成琥珀色，迅速把剩下的150毫升水倒入小锅，注意：冷水倒入热糖中会飞溅，请注意安全！以中小火边煮边搅拌，直到糖与新加的水完全融合，再慢慢熬使糖水稍变浓至焦糖糖浆状，离火，冷却备用

6. 6.

   把吉利丁粉或片放碗里用冷水泡5分钟，然后连碗放进另一个装有热水的碗里，等吉利丁与冷水完全融成一体

7. 7.

   把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油状（cream状），然后加入蛋黄与鲜奶油一起打成均匀的芝士糊

8. 8.

   用刨丝刀把整个柠檬的皮的表层刮下来，注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮（详细解释请见懒人题外话中的：zeste）。再把刮了皮的柠檬的汁榨出

9. 9.

   把香蕉去皮放在碗里，用叉子捣烂，加入zeste（柠檬皮丝/碎）及半个柠檬的汁，充分搅拌均匀后，倒入芝士糊中，搅拌均匀后倒入焦糖糖浆中，最后加入液体吉利丁，充分搅拌均匀

10. 10.

    用打蛋器把蛋白打成硬性发泡，然后倒入芝士糊中充分混合后，倒入装有蛋糕底的模子中，抹平，撒上75克烤榛子碎，然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用。蛋糕脱模时，请拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒（天气冷的话多吹两下），即可完美脱模，最后再加上焦糖片做装饰