煎荸荠牛肉饼
煎荸荠牛肉饼的做法与步骤
- 1.
荸荠削去外面的黑皮，洗净
- 2.
花椒用温水泡10分钟
- 3.
用刀背逐个把荸荠拍碎
- 4.
将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌
- 5.
胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒
- 6.
在肉馅中放入料酒，搅匀
- 7.
加入葱花、姜汁，搅匀
- 8.
放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀
- 9.
放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀
- 10.
放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀
- 11.
煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼
- 12.
小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘
小贴士
1、荸荠圆形不方便切，用刀背拍碎后再切比较省事。
2、搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌，这样才能上劲。
3、加入一点点碱面可使肉饼蓬松，口感也更酥香。
4、油可以根据锅中耗油的情况继续添加，直至煎完所有的肉馅。
5、方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。
