香菜皮蛋鱼片汤
香菜皮蛋鱼片汤的做法与步骤
- 1.
准备原料：鱼片，皮蛋，香菜
- 2.
鱼片加生粉，料酒，姜片，蛋清，鸡精，调匀，腌制片刻
- 3.
皮蛋去壳，切块
- 4.
锅内倒入适量食用油，爆香姜片，干辣椒
- 5.
之后往锅里倒入适量的废水
- 6.
大火烧滚后，快速的滑入鱼片
- 7.
待汤汁继续沸腾翻滚时，加入皮蛋
- 8.
再次沸腾1分钟后，加入一把香菜，关火
- 9.
加入鸡精，盐，胡椒粉等调料即可，吃前淋一点芝麻油提香
小贴士
1、鱼片，我选用的是鲢鱼，不想自个辛苦的话，完全可以在卖鱼的地方让老板帮忙剔成片。
2、鱼片事先用生粉蛋清等调料腌制，充分入味，让鱼片口感更滑嫩。
3、下锅前，事先爆香姜片，然后加入开水，可以让姜香味充分发挥出来，有效去腥。
4、香菜最后放，让这道汤的香气更浓郁。
