费南雪

费南雪的做法与步骤

1. 1.

   准备好所需的材料和模具

2. 2.

   取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手

3. 3.

   黄油放小锅里，中小火加热

4. 4.

   用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色

5. 5.

   离火后放在冷水上冷却到21度左右

6. 6.

   蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡

7. 7.

   烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛

8. 8.

   将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均

9. 9.

   再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可

10. 10.

    面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用。（如果你来不及，冷藏一周都没问题）

11. 11.

    模具抹一层薄薄的黄油防粘

12. 12.

    倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）