卤肉饭
卤肉饭的做法与步骤
- 1.
准备好所需材料
- 2.
小洋葱切去两头
- 3.
小洋葱去皮
- 4.
小洋葱切成圈
- 5.
加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散
- 6.
猪油加热
- 7.
待油溶解，5层热
- 8.
加入小洋葱丝
- 9.
半炸半炒，将其水份蒸发干
- 10.
待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄
- 11.
迅速将其捞起，沥干油
- 12.
平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉
- 13.
滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧
- 14.
晾凉的洋葱丝即为油葱酥
- 15.
油葱酥放入保鲜袋里，碾碎
- 16.
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁
- 17.
姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎
- 18.
炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜
- 19.
加入五花肉丁
- 20.
慢慢炒至微微上色
- 21.
控出多余的油脂
- 22.
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水
- 23.
水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑
- 24.
翻炒均匀
- 25.
可换汤锅或砂锅
- 26.
扔里几个煮好的鸡蛋
- 27.
锅子继续加热8分钟
- 28.
如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
小贴士
1.蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1。
2.猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水份蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。
3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。
