汉中凉皮
汉中凉皮的做法说明
陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。
这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。
汉中凉皮的做法与步骤
- 1.
面粉和盐混合放入大盆里
- 2.
慢慢加水，边加水边搅拌
- 3.
将面粉揉成稍具光滑的团
- 4.
盆里倒入清水
- 5.
开始揉洗面团
- 6.
最初面团会被洗得比较散
- 7.
将洗面水倒入另一个大盆里
- 8.
反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
- 9.
将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）
- 10.
次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀
- 11.
倒掉表面的清水，留底部的沉淀液
- 12.
模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮
- 13.
沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
- 14.
晃动模具，让液体均匀铺满
- 15.
蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右
- 16.
蒸好后取下凉皮
- 17.
蒸好的凉皮呈半透明状
- 18.
凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘
- 19.
将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右
- 20.
晾凉后，切成丁
- 21.
凉皮写成条
- 22.
豆芽焯熟
- 23.
凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里
- 24.
拌匀点少量香油即可
小贴士
1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。
2.调料依个人口味增减。
