梅干菜烧鳝鱼

梅干菜烧鳝鱼的做法说明

鳝鱼在我们这边的吃法多种多样、五花八门，青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等，那真是数不胜数，可是我觉得在这些菜式中，唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。

1.
活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片
2.
准备工作：梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用
3.
炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香
4.
然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
5.
下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀
6.
兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了