极品鸡汁生煎包
极品鸡汁生煎包的食材和调料
| 鸡爪 | 300克 |
| 水 | 1000克 |
| 盐 | 一小勺 |
| 生姜 | 数片 |
| 料酒 | 15克 |
| 鸡爪冻 | 400克 |
| 猪前夹肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 15克 |
| 盐 | 2小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 中筋面粉 | 400克（面团） |
| 干酵母粉 | 6克（面团） |
| 盐 | 1/2小勺（面团） |
| 冷水 | 250克（面团） |
极品鸡汁生煎包的做法与步骤
- 第1步.
将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
- 第2步.
滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
- 第3步.
等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
- 第4步.
切成小丁
- 第5步.
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
- 第6步.
将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
- 第7步.
面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
- 第8步.
揉成光滑均匀的面团
- 第9步.
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
- 第10步.
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
- 第11步.
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
- 第12步.
包上肉馅，打褶，包成包子
小贴士
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
