剁椒粉蒸鲶鱼

剁椒粉蒸鲶鱼的做法说明

蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。
这道剁椒粉蒸鲶鱼，就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，口感咸鲜酸辣，绝对会给你带来不一般的感受哦！

1.
将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分
2.
将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）
3.
将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中
4.
盖上锅盖，大火蒸20分钟即可
5.
剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火
6.
蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可