巧克力葡萄干面包

巧克力葡萄干面包的做法与步骤

1. 1.

   首先制作速成酵种：速成酵种的材料混合，搅拌均匀

2. 2.

   冰箱冷藏发酵24小时（慢慢的做法是：室温发酵2.5小时，再放冰箱冷藏发酵一夜）

3. 3.

   取150克速成面种，和主面团中除巧克力和葡萄干外的材料混合，后油法，厨师机打面团，至扩展阶段，再加入巧克力和葡萄干，低速打均匀

4. 4.

   盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大

5. 5.

   排气、分割成四份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温精致15分钟

6. 6.

   取一个面团，擀成椭圆形

7. 7.

   整成橄榄状，捏紧收口

8. 8.

   放入垫油纸的烤盘，盖上保鲜膜

9. 9.

   室温发酵至2倍大，表面刷水，割几道口子，入预热200度的烤箱，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存