南锡巧克力蛋糕
南锡巧克力蛋糕的做法说明
这款蛋糕是法国东部洛林地区首要都市南锡的传统chocolate蛋糕。
方子来自法国糕点大全，原方的量比较大，根据模子的大小做了调整。
南锡巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
模具抹油，撒上方子中份量外的杏仁粉，放入冰箱，冷藏备用，75克杏仁粉和75克糖粉混和均匀，备用
- 第2步.
软化的黄油打发至颜色变淡，体积变大
- 第3步.
加入微波加热溶化的巧克力
- 第4步.
搅拌均匀（溶化的巧克力倒入黄油后，黄油立马就化了）
- 第5步.
分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后，再加入下一次的蛋黄液
- 第6步.
蛋白中加入盐，打发至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态
- 第7步.
去1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄黄油液中，用刮刀，抄底，上下翻拌均匀
- 第8步.
倒回剩余的蛋白霜中
- 第9步.
抄底，上下翻拌均匀
- 第10步.
筛入低粉和杏仁糖粉
- 第11步.
用刮刀，抄底，上下翻拌均匀
- 第12步.
拌好的面糊倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下模子，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉倒扣脱模（蛋糕油重，很容易就扣出来了），放至室温后，表面筛上糖粉装饰
