核桃葡萄面包

核桃葡萄面包的做法与步骤

1. 1.

   发酵种制作：所有材料揉成团，28度发酵2小时，翻面，继续发酵1小时，送入冰箱冷藏发酵24小时。剩余的面团，分割成小份，冰箱冷冻保存，需要用时，提前一天，移至冰箱冷藏室解冻

2. 2.

   后油法，揉至扩展阶段，加入核桃和葡萄干；揉均匀

3. 3.

   温暖处发酵至2倍大，翻面，再次发酵至2倍大

4. 4.

   排气，分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟

5. 5.

   取松弛后的面团，擀成椭圆形

6. 6.

   翻面，压薄底边

7. 7.

   整成橄榄形

8. 8.

   捏紧收口，收口朝下，放入垫硅胶垫（油纸或高温油布）的烤盘，盖上保鲜膜，温暖处，进行二次发酵

9. 9.

   发酵至2倍大，表面刷全蛋液，剪口，入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉，密封保存