胚芽小吐司

胚芽小吐司的做法与步骤

1. 1.

   中种材料，揉成团

2. 2.

   温暖处，吃发酵至3倍大

3. 3.

   和主面团材料混合，后油法，厨师机打面团至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟

4. 4.

   排气，分割成220克的面团2个，110克的面团2个，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

5. 5.

   取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形

6. 6.

   自上而下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

7. 7.

   翻面，稍压，擀长，压薄底边

8. 8.

   自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒

9. 9.

   发酵至8分满，表面刷全蛋液，盖上吐司盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，金字塔的烤25分钟，水立方的烤35分钟，出炉打开盖子，侧扣脱模，放凉后密封保存