史多伦(Stollen)
史多伦(Stollen)的食材和调料
| 中粉 | 64克 |
| 温牛奶 | 113克 |
| 干酵母 | 12克 |
| 中粉 | 284克 |
| 葡萄干 | 170克 |
| 各种糖渍果干 | 170克 |
| 黄油 | 71克 |
| 白砂糖 | 14克 |
| 盐 | 5克 |
| 柠檬皮屑 | 3克 |
| 金桔皮屑 | 3克 |
| 肉桂粉 | 1小匙 |
| 鸡蛋 | 47克 |
| 水 | 57克 |
| 杏仁片 | 57克 |
| 柠檬香精 | 1大匙 |
| 溶化的黄油 | 100克（表面装饰） |
| 糖粉 | 适量（表面装饰） |
史多伦(Stollen)的做法与步骤
- 1.
果干浸泡：提前1-2天将果干泡在加了柠檬香精的白兰地里浸泡，使果干吸足味道，时间长点比较好，使用前沥干备用。海绵酵头材料混合搅拌均匀
- 2.
发酵至气泡，用手触碰，泡泡会塌掉的状态
- 3.
将海绵酵头和主面团除浸泡的果干和杏仁片外的材料混合，揉至光滑状态
- 4.
加入80%量的浸泡果干
- 5.
慢慢揉均匀（果干量大，需要耐心）
- 6.
温暖处，发酵至1.5-2倍大
- 7.
分割成2份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
- 8.
松弛后的面团，翻面，擀长，中间放上适量果干和杏仁片，用手稍稍按压进面团，用擀面杖擀压面团中间部位，两头不擀
- 9.
将上边往下折叠，盖过底边
- 10.
面团上方放上适量果干和杏仁片
- 11.
底边向上翻折
- 12.
面团放入垫硅胶垫的烤盘，盖上保鲜膜，温暖湿润处，发酵至1.5倍大
- 13.
入预热170度的烤箱，中下层，上下火，45-50分钟左右
- 14.
出炉，趁热刷上溶化的黄油，多刷几遍（这招儿是从小德家的老祖母配方中学来的）
- 15.
撒上厚厚的糖粉，凉透后，用锡纸包起来，密封保存，室温可以保存2-4周，冰箱冷冻可以保存一年
