100%全麦包

100%全麦包的做法与步骤

1. 1.

   中种材料混合，揉成团

2. 2.

   温暖处，发酵至3倍大

3. 3.

   和主面团材料混合，厨师机打面团至扩展阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟

4. 4.

   排气，分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

5. 5.

   取松弛后的面团，擀成椭圆形

6. 6.

   翻面，整成橄榄形

7. 7.

   捏紧收口

8. 8.

   收口朝下，稍稍搓长些，放入法棍模上

9. 9.

   盖上保鲜膜，发酵至2倍大，表面刷全蛋液，割口，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉后密封保存