巧克力慕斯
巧克力慕斯的食材和调料
| 低粉 | 32克 |
| 蜜红豆 | 100克 |
| 浓缩柠檬汁 | 几滴 |
| 蛋白 | 105克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 模子 | 6寸活底圆模 |
| 70%法芙娜黑巧克力 | 100克 |
| 动物性淡奶油 | 200克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 模子 | 6寸活底圆模 |
巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和盐，打至粗泡，一次性加入白砂糖，打发至7成发的湿性发泡状态
- 2.
筛入低粉
- 3.
用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，加入裹了低粉的蜜红豆
- 4.
翻拌均匀，倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下模子，去掉大气泡，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉备用
- 5.
在蛋糕外围，想要的高度上插上牙签
- 6.
每两根牙签只见用刀划出痕迹，拿一根细线，紧贴着牙签的下方，放进划痕里面，绕蛋糕一周
- 7.
收紧细线两端，即可完成蛋糕分片（这个方子可以根据需要分成2-3片）
- 8.
分好片的蛋糕，裁掉外围一圈，做慕斯的衬底蛋糕
