70%全麦吐司
70%全麦吐司的做法与步骤
- 1.
中种材料揉成团，发酵至3倍大
- 2.
和主面团材料混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
- 3.
排气、分割成170克的面团3个，55克的面团2个，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
- 4.
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
- 5.
二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
- 6.
盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，表面上色后及时加盖锡纸，大吐司不带盖35分钟，小吐司带盖20分钟，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存
