盐之花巧克力酥饼
盐之花巧克力酥饼的做法与步骤
- 1.
巧克力切碎，备用
- 2.
软化的黄油中，加入白砂糖、黄砂糖、盐、香草精
- 3.
用刮刀混合均匀
- 4.
筛入高粉、低粉、可可粉和小苏打粉
- 5.
用刮刀翻拌至无干粉的状态
- 6.
改用软质刮板以按压的方式混合均匀
- 7.
加入巧克力碎
- 8.
继续以按压的方式混合均匀
- 9.
操作用的硅胶垫上撒上薄薄一层高粉（方子份量外），将面团分成4份，整成直径约2cm，长度约25cm的细长条状
- 10.
包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1-2小时，至面团变硬
- 11.
取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，切成厚度约1cm的厚片
- 12.
放入烤盘，入预热160度的烤箱，中上层，上下火，12分钟左右，出炉退去高热后，把饼干移至烤网上晾凉，密封保存，2周左右
小贴士
1.酥饼面团在制作过程中，加入粉类材料后水份减少很容易长生麸质（gluten），用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成，就失去酥饼入口即化松脆的口感。
2.关于黑巧克力碎的大小，过大在饼干面团切割时不好处理，过小会失去口感。切得时候注意切碎但留下一定程度的颗粒；
3.加了巧克力的酥饼面团，置于冷藏室降温时很容易变硬，注意时间不要过久。过硬的面团切割时不容易操作；
4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态，时间过长容易产色涩会带来苦感，所以烘焙时要特别留意；
5.手粉建议使用高筋面粉。
