三色欧蕾吐司
三色欧蕾吐司的做法说明
“欧蕾”，法语中的“牛奶”之意，顾名思义是一款奶香浓郁的面包。
三色欧蕾吐司的做法与步骤
- 1.
后油法，揉至完全，面团等分成3份
- 2.
其中一份加入红曲粉（用少量水搅拌均匀后揉进面团），一份加入几滴班兰香油，揉均匀
- 3.
盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
- 4.
排气、滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
- 5.
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角，整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
- 6.
二次擀卷：翻面，压扁
- 7.
转90度，擀长
- 8.
自上而下卷起
- 9.
收口处捏紧，搓长，三个长条面团头部相连
- 10.
编成3股的大辫子，尾部捏紧
- 11.
转90度，两手拿起面团，头部和尾部在面团下面捏合，放入吐司盒
- 12.
室温发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉立即侧扣脱模，放凉后密封保存
