纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕的做法说明
纽约芝士蛋糕的方子很多，今天的这款出自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》。
做这款芝士蛋糕用到的材料（书上是2个15公分园模的量，我用6寸的模子，所有材料减半）
纽约芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
无盐黄油和牛奶放入锅中，大火加热至快要沸腾的状态，离火
- 2.
蛋黄和白砂糖擦底混合，加入玉米淀粉
- 3.
擦底混合均匀
- 4.
倒入（1）中
- 5.
混合均匀，大火熬煮，边加热边搅拌，呈现浓稠状离火，用刮刀翻拌几下
- 6.
软化的奶油奶酪，隔热水，搅拌至顺滑的无颗粒状态
- 7.
5）倒入（6）中，搅拌均匀
- 8.
蛋白打发至粗泡，分次加入白砂糖，打发至6发的大弯钩湿性发泡状态
- 9.
打发的蛋白倒入卡仕达奶酪糊中
- 10.
用刮刀翻拌均匀
- 11.
模子底部和四周垫油纸
- 12.
倒入拌好的芝士糊，最下层的烤盘中注入热水，一起预热至160度，倒数第二层放烤网，活底模子放烤网上，水浴烘焙60分钟，烤好放至室温，入冰箱冷藏过夜，脱模
