双色老式面包

双色老式面包的做法与步骤

1. 1.

   酵头材料混合均匀（很湿粘的，不需要下手，用筷子搅拌均匀即可）

2. 2.

   室温发酵至膨胀后回落，呈现蜂窝状形态（室温发酵了大约2个半小时）

3. 3.

   和主面团材料混合，揉至扩展阶段，均匀分成2份，其中一份加入用少量冷水划开的紫薯粉，揉均匀

4. 4.

   盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大

5. 5.

   排气、原味和紫薯的面团都是平均分割成9份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15-20分钟

6. 6.

   取松弛后的面团，擀成椭圆形

7. 7.

   翻面，转90度，底边压薄，自上而下卷成筒状，收口处捏紧

8. 8.

   同样处理紫薯面团，把面团搓长，大约25cm

9. 9.

   将两色长条面团头尾相连，扭一扭

10. 10.

    打个单结，在面团底部，头尾相连，捏紧

11. 11.

    放入抹了油的烤盘

12. 12.

    盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟左右，出炉趁热刷上熟玉米油，脱模，放凉后密封保存