广式紫薯蛋黄月饼

广式紫薯蛋黄月饼的做法与步骤

1. 1.

   白芸豆中倒入足量水（白芸豆的吸水性很强），浸泡过夜

2. 2.

   去皮后，冲洗下，倒入锅中，加入适量冷水

3. 3.

   大火煮开，小火熬制白芸豆酥烂

4. 4.

   把水份过滤掉，用料理机打成泥状状即成白豆沙

5. 5.

   炒制的白豆沙

6. 6.

   白豆沙泥700克，玉米胚芽油40克，白砂糖80克

7. 7.

   不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入白豆沙和糖

8. 8.

   翻炒至水份大致收干，能感觉到炒的时候，阻力越来越大

9. 9.

   分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被完全吸收，再加入

10. 10.

    下一次的玉米油

11. 11.

    最后炒好的白豆沙

12. 12.

    紫薯馅：紫薯洗净，放入锅中，蒸熟

13. 13.

    放温后，去皮，用料理机打成泥状

14. 14.

    把紫薯泥、未炒制的白豆沙泥和糖一起放入容器中，搅拌混合均匀

15. 15.

    不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入混合好的馅料，翻炒至水份大致收干后，再分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被馅料完全吸收，再加入下一次的玉米油