黑麦面包
黑麦面包的做法与步骤
- 1.
面团材料混合，揉至扩展
- 2.
室温发酵至2.5倍大
- 3.
排气、分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
- 4.
排气后的面团，翻面，擀成椭圆形
- 5.
面团上部1/3处往下折叠
- 6.
面团下部1/3处往上折叠
- 7.
上下对折，收口处捏紧
- 8.
将棒状面团的两端搓得细一点，成橄榄状
- 9.
放入法棍模子中
- 10.
二次发酵至1.5倍大，在面团的表面纵向割上一刀，表面喷水，入预热200度的烤箱，下层，上下火，18分钟左右，出炉放凉，密封保存
小贴士
1.表面需要割口的硬质面包，二发不能过度，1.5倍大就可以，否则，割口时容易产生大量的皱褶，如果膨胀过度，割口时也容易造成塌陷；
2.割口用的刀片要锋利；
3.割口的角度，不是和面团的表面垂直，而是倾斜45度的样子；
4.下手要快、狠、准（割口有一定的深度利于烘焙时的膨胀），不要拖泥带水。
