Fougasse香草面包

Fougasse香草面包的做法与步骤

1. 1.

   levain酵头：将酵母溶解于水，加入面粉搅拌均匀后室温发酵12小时

2. 2.

   将酵头溶于水，加入橄榄油再加入面包粉搅拌至无干粉，静置20-30分钟。加入酵母，继续搅拌至溶解，加入盐。搅拌至面筋扩展后取出，转移到撒粉的台面上，揉入香草，继续手揉5分钟，如果面团很湿就加少量手粉但不要太多。至面团非常光滑且有弹性。室温发酵1小时，至2倍大小

3. 3.

   取出，排气，滚圆。盖保鲜膜松弛10-20分钟

4. 4.

   用手将面团按压整形成三角形，转移至抹油的烘焙纸上，用塑胶刮刀或者小刀，在面团表面割开空洞，并用手稍微拉抻使割痕张开

5. 5.

   表面抹橄榄油，后续发酵约30分钟

6. 6.

   提前30-40分钟预热烤箱和石板260度。（此面包需要蒸汽，所以也要提前准备下层烤盘或石子）

7. 7.

   预热完成后往下层烤盘倒入半杯开水。30秒后，将面团连烘焙纸转移至石板上

8. 8.

   烤箱温度降低至232度，在10分钟的时候取出下层烤盘并且将面团转180度，顺便抽出烘焙纸

9. 9.

   继续烘焙25-30分钟

10. 10.

    小面团为大面团的3/4重。用的是混合的干燥香草，表面撒的意大利米肠。烤约25分钟