固体酵种红豆面包
固体酵种红豆面包的做法与步骤
- 1.
固体酵种（8小时以前喂养过健康的酵种）溶于70g水，加入全蛋，蛋黄，淡奶油搅拌均匀。加入面粉，搅拌至无干粉，静置40分钟，让面粉自溶，吸水，产生筋度
- 2.
依次入砂糖，蜂蜜，盐继续搅拌至面筋扩展，期间根据面团情况调整水分
- 3.
加入软化的黄油，继续搅拌至面团至扩展阶段
- 4.
放入抹油的容器。一次发酵2.5-3小时，至2倍大。中间折叠面团一次
- 5.
取出面团，分割50g每个，排气滚圆，松弛10分钟
- 6.
包入红豆馅，粘紧底部。排入烤盘。最后发酵约45-60分钟
- 7.
提前预热烤箱（小烤箱10-15分钟，大烤箱20分钟左右）170度
- 8.
入炉，烤约15分钟至上色
- 9.
出炉放烤架冷却
