棍子

棍子的做法与步骤

1. 1.

   酵头：所以材料混合均匀，室温发酵12小时至涨起并开始塌陷

2. 2.

   将酵头溶解于水，加入面包粉，用搅拌钩勾大概30秒-1分，至无干粉。盖保鲜膜，静置30分钟

3. 3.

   加入酵母，勾30秒后，加入盐。继续搅拌均匀，至酵母融化，看不到颗粒。取出面团，放入抹油的容器，用刮刀铲起面团4周，向中间折叠一次。盖保鲜膜，室温发酵1个半小时左右。中间40分钟时候，折叠（看这里）一次

4. 4.

   发酵完成后，台面略撒粉，倒出面团，分割180g每个，稍作滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟

5. 5.

   之后再台面一角撒比较厚的粉，用面团光滑面，在粉上稍微压一下，抖净多余粉。放在操作处，手沾粉防止粘，但切忌过多

6. 6.

   整形：将面团略微拍扁，用手轻拍去除比较大的气泡。将上半部分向中间折叠，按紧接缝，将面团水平转180度

7. 7.

   用手略微轻拍为折叠部分(忘记拍）将下半部分也向中间折叠。用手掌侧，按紧接缝

8. 8.

   将面团沿中线，对折。用手掌底部按压接缝，如果不够紧密，就再按压一次。搓成棍子状，或略微松弛，搓成法棍形状

9. 9.

   整形好的棍子，放入烘焙纸最后发酵，这次放烘焙纸

10. 10.

    预热烤箱及石板280度，底层放入带石子的烤盘。法棍面团发酵约30分钟，室温约27度

11. 11.

    割包，最后280度预热，先浇热水到石子上产生蒸汽（方法看这里），将法棍转移的石板上。关门，30秒，喷水（烤箱壁）一次，转235度。10分钟后，取出下层烤盘和烘焙纸。继续烘焙15-16分钟