全麦胚芽核桃包
全麦胚芽核桃包的食材和调料
| 胚芽 | 80g |
| 面包粉 | 57g（biga酵头） |
| 水 | 200g |
| 水 | 50g（biga酵头） |
| 即发干酵母 | 0.05g（biga酵头） |
| 全麦面粉 | 130g |
| 面包粉 | 64g |
| 烤核桃碎 | 88g |
| 胚芽 | 80g |
| 胚芽煮水 | 135g |
| 即发干酵母 | 1g |
| 玉米粉 | 14g |
| 盐 | 4.5g |
| biga酵头 | 114g |
| 橄榄油 | 6g |
| 蜂蜜 | 8g |
全麦胚芽核桃包的做法与步骤
- 1.
胚芽+水，煮15-20分钟，至汤汁稍微变得浓稠状。呈浅黄液体。分离胚芽和煮水。煮水冷却后放保鲜盒冷藏。胚芽挤出水分冷藏保存
- 2.
biga酵头：将1g酵母溶于100g水，并取用50g。加入面包粉。搅拌均匀后，室温放置1小时，再继续冷藏8-12小时
- 3.
如果是冷藏发酵，取用前，取出回温1小时。如果没有充分的时间回温，则再主面团的配方中，使用温水调整
