拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

2. 2.

   蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

3. 3.

   将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

4. 4.

   筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

5. 5.

   倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

6. 6.

   将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌

7. 7.

   入模刮平表面，摔一摔烤盘

8. 8.

   放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

9. 9.

   出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉