红豆巨蛋小餐包

红豆巨蛋小餐包

红豆巨蛋小餐包的食材和调料

高筋面粉385G
低筋面粉65G
牛奶105G
蛋黄64G
全蛋64G
鲜奶64G
炼乳30G
4G
白砂70-80G
即发干酵母5G
奶油55G

红豆巨蛋小餐包的做法与步骤

  1. 1.

    后油法揉至扩展阶段后,分割380G一份,放入8寸派盘

  2. 2.

    其余分割80克每份7份,放入8寸圆模

  3. 3.

    85%温度,30度(夏季室温)发酵约45-50分钟

  4. 4.

    170度,上下火,大包25-30分钟,小包约18-20分钟

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