黄金蛋糕

黄金蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   黄花 油加热至滚沸，立刻加入低筋粉，用刮刀拌匀

2. 2.

   牛奶用小火加热至边滚，再倒入1的面糊中，继续用刮刀搅拌均匀

3. 3.

   蛋黄和全蛋液一起打散，倒入2拌匀

4. 4.

   最后再倒入朗姆酒，用打蛋器打成均匀柔滑的面糊

5. 5.

   蛋白分3次加入砂糖，打至细腻的湿性发泡，即小弯钩的状态

6. 6.

   挖约1/3左右的蛋白，至4的蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回蛋白糊内

7. 7.

   将6倒回蛋白糊，用刮刀，从底向上由外而内的小心翻拌

8. 8.

   完成均匀柔滑的面糊，细腻带有光泽

9. 9.

   从高处，淋入烤盘，用刮板刮平蛋糕糊。打散一个蛋黄，装入裱花袋，纵向挤出花纹

10. 10.

    再用筷子横向来回划出花纹，先用180度中层，烤10分钟上色后，调低温度至160度，再烤约25分钟。出炉即倒扣出来冷却