蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
干油面团和水油面团用途各不相同，但又缺一不可，干油面团主要是起酥的作用，但定型效果较差，水油面团有弹性和韧度，所以将两者结合即为完美的酥皮，大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
干油酥面的材料混合，揉匀备用
- 2.
30克面粉加入食用油搅打成粘稠的面糊状即成油酥面
- 3.
水油酥面材料混合揉成表面光滑的面团
- 4.
水油酥面皮包裹住干油酥面，收紧口，防止漏油
- 5.
将其擀成0.2CM厚的长方形，表面均匀的刷上食用油
- 6.
自上而下卷起，分割成5CM左右的小段
- 7.
包入生鸭蛋黄，收紧口
- 8.
放入铺好油纸的烤盘中，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放中层烤至表面金黄即可
