红酒葡萄干面包

红酒葡萄干面包的食材和调料
高粉 | 140克 |
红葡萄酒加水 | 85克 |
酵母 | 3克 |
高粉 | 60克(主面团) |
葡萄干 | 60克(提前洗净) |
红葡萄酒 | 100克 |
红葡萄加水约 | 30克(主面团) |
白砂糖 | 20克(主面团) |
盐 | 1/4小勺(主面团) |
黄油 | 10克(主面团) |
杏仁片 | 适量 |
全蛋液 | 少许 |
红酒葡萄干面包的做法与步骤
- 1.
浸泡好的葡萄干沥干水份
- 2.
中种面团材料混合揉匀,冷藏发酵一夜
- 3.
取出后切小块与主面团材料(除黄油)混合揉匀,加入黄油揉至完全阶段,继续发酵30分钟
- 4.
发酵好的面团排气,滚圆分成2等份,静止松弛15分钟
- 5.
面团擀成长方形,翻面均匀撒上沥干水份的葡萄干,自上面下卷起收紧口,收口朝下放入烤盘中,最后发酵至2倍大;表面刷蛋液撒上杏仁片,烤箱预热180度,倒数第二层烤25分钟左右