鲜蔬面包卷
鲜蔬面包卷的食材和调料
| 高粉 | 10克（汤种） |
| 青豆粒 | 40克 |
| 玉米粒 | 60克（提前沥干水份） |
| 水 | 50克（汤种） |
| 黄油 | 5克 |
| 洋葱碎 | 20克 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 高粉 | 135克 |
| 低粉 | 35克 |
| 汤种 | 40克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 速溶酵母 | 3.5克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 55克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
鲜蔬面包卷的做法与步骤
- 1.
汤种材料中的水和高粉混合拌匀，边加热边不停搅拌约65度，晾凉后盖保鲜膜冷藏过夜
- 2.
内馅材料中的黄油加热溶化后，倒入洋葱碎炒香，炒软后熄火
- 3.
倒入沥干水份的青豆粒，玉米粒和少许黑胡椒粉拌匀放置一旁备用
- 4.
除黄油外的面团材料混合揉匀
- 5.
加入软化黄油揉至扩展阶段，基本发酵至2倍大，手指裹高粉扎入面团，无明显回缩表示发酵完成
- 6.
将发酵好的面团排气，滚圆，静止松弛15分钟
- 7.
案板撒少许干粉将松弛好的面团擀成长方形
- 8.
面皮撒上炒好的内陷，其中一边留出2CM左右，均匀刷上全蛋液
- 9.
自上而下卷起，收口朝下
- 10.
切5刀6等份
- 11.
切口面朝上放入模具中，最后发酵40分钟，发酵好后均匀刷层蛋液
- 12.
表面挤上番茄沙司，撒少许罗勒碎烤箱预热180度，倒数第二层烤15分钟
