香酥豆沙卷

香酥豆沙卷的做法与步骤

1. 1.

   除黄油外的所有面团材料混合揉匀

2. 2.

   加入黄油揉至表面光滑，包上保鲜膜冷藏松弛30分钟

3. 3.

   将麦琪琳放入保鲜袋中，用擀面杖稍敲软些

4. 4.

   再用擀面杖擀成均匀的薄片，放冰箱冷冻至硬

5. 5.

   案板撒少许干粉，将冷藏好的面团擀薄，大小要能包裹住麦琪琳片

6. 6.

   将麦琪琳片放在面皮中间

7. 7.

   面皮一端向中间折过来

8. 8.

   另一端也向中间折过去，将麦琪琳包裹好

9. 9.

   将面皮一段捏死，用手从捏死的一段沿着中间接口处压到另一端，将另一端也捏死

10. 10.

    表面撒少许干粉将面皮从中间往四个角推杆，成厚度约0.4cm左右的长方形

11. 11.

    将面皮两端向中间折

12. 12.

    再将其对折放保鲜袋中，冷藏松弛30分钟后，重复两次做法10-12步。即三次四折

13. 13.

    白豆沙：白豆放入盆中，加入适量水浸泡一夜。将泡发的豆子沥干水份剥去豆子皮

14. 14.

    豆子放入锅中，倒入适量清水，没过豆子2cm高大火煮沸

15. 15.

    加入一杯清水（约 250ml）再次煮沸后倒掉锅中的水，并用清水清洗豆子重复14-15步一次

16. 16.

    锅中放白豆加入500ml清水，大火煮开后转中小火微沸并保持豆子跳动状态。煮到锅中水烧干，白豆变软的状态即可关火

17. 17.

    取一个大盆，上面套上筛网，加入适量清水没过筛网底部，倒入煮烂的豆子

18. 18.

    抓捏出细沙滤入下面的大盆中

19. 19.

    取一块干净的纱布，放在另一个碗上，倒入豆沙水

20. 20.

    用力将水挤干即可

21. 21.

    挤干的白豆沙倒入锅中，加入白砂糖小火炒至糖化

22. 22.

    再加入麦芽糖炒干即可，没有麦芽糖也可用蜂蜜代替