酥皮月饼
酥皮月饼的做法说明
酥皮月饼去年就想尝试了，层层分明的外皮，超大的内陷，实在召人喜欢，开来开始想试试鲜肉月饼的，考略再三，担心鲜肉月饼凉后会影响口感，再加上我更爱素食~所以还是选择了比较传统的两种内陷，一种是自己调的黑芝麻馅，另外是市售的油紫薯馅，当然还可以调换其他你们喜欢的馅料，油酥皮配方中的所有用到猪油的地方我都用酥油代替了，如果没有忌口的亲建议首选使用猪油，口感会更好，猪油、酥油、黄油都可以选择，不推荐使用液态油，口感较差。
酥皮月饼的食材和调料
| 中粉 | 125克（油皮） |
| 酥油 | 20克（油皮） |
| 低粉 | 100克（油酥） |
| 酥油 | 50克（油酥） |
| 糖 | 12.5克（油皮） |
| 水 | 65.5克（油皮） |
| 面粉 | 50克（炒熟） |
| 黄油（融化） | 40克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 黑芝麻粉 | 42克 |
| 橄榄油 | 7克 |
| 核桃碎 | 7克（炒熟） |
| 杏仁碎 | 7克（炒熟） |
| 熟紫薯泥 | 180克（内陷2） |
酥皮月饼的做法与步骤
- 1.
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
- 2.
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
- 3.
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
- 4.
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
- 5.
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 6.
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
- 7.
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
- 8.
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
- 9.
取一份油皮擀开
- 10.
放上一份油酥
- 11.
用手慢慢将来其包裹成圆形
- 12.
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
- 13.
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
- 14.
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
- 15.
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
- 16.
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
- 17.
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
- 18.
四边向中间收紧成圆形
- 19.
压扁擀成圆形的外皮
- 20.
包入所有的内陷1收紧口
- 21.
内陷2也包入收紧口
- 22.
收口朝下稍压扁、压薄
- 23.
放入铺好锡纸的烤盘中
- 24.
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
