草莓乳酪慕斯
草莓乳酪慕斯的做法说明
春天~给我的感觉更多是粉色，粉嫩嫩的感觉，而这个季节我最爱的水果就是草莓~酸酸甜甜，长着满脸雀斑的小姑娘~现在正是草莓最旺盛的季节，去年一直抱怨没能好好抓住这个粉色的草莓季，所以今年说什么我也要把草莓更多运用到烘焙中来，让这个春天更加光鲜~粉嫩~
草莓乳酪慕斯的食材和调料
| 低粉 | 50克（提前过筛3次） |
| 可可粉 | 2大勺 |
| 热牛奶 | 45ml |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 色拉油 | 30ml |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 可可戚风蛋糕 | 一片 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 淡奶油 | 120ml |
| 草莓果泥 | 250克 |
| 草莓果酱 | 60克 |
| 牛奶 | 30ml |
| 白砂糖 | 50克 |
| 吉利丁片 | 2片半（约12.5克） |
| 水 | 50ml |
| 鱼胶粉 | 3克 |
草莓乳酪慕斯的做法与步骤
- 1.
将可可粉溶于热牛奶中混合均匀，备用
- 2.
蛋黄加20克糖混合搅拌均匀，再加色拉油拌匀
- 3.
加入提前混合好的可可牛奶搅拌均匀
- 4.
筛入事前过筛好的低粉，拌合
- 5.
蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，再加入20克糖打至中性发泡
- 6.
取1/3蛋白霜与可可蛋黄液混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入8寸圆模中，烤箱预热180度倒数第二层烤30分钟左右，取出后倒扣晾凉脱模，横切两片
- 7.
取一片蛋糕片用花型慕斯圈压出形状
小贴士
*这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是6寸模的量，放8寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片，这款蛋糕只需用到其中一片就够，因为担心两片黑色过于抢眼，所以最后还是决定用一片，感觉成品效果更好。
*因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。
*表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。
*做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。
