紫薯慕斯蛋糕
紫薯慕斯蛋糕的做法说明
紫薯慕斯蛋糕，我超喜欢的颜色，将紫薯过筛后再使用口感相当的细滑，加了些朗姆酒，味道更佳香浓，口感那叫一个好，天儿越来越暖和了，这些天终于感觉到了春天的气息，这类清清凉凉口感香滑的蛋糕很适合这个美丽季节。
紫薯慕斯蛋糕的食材和调料
| 低粉 | 50克 |
| 紫薯泥 | 200克（去皮蒸熟过筛备用） |
| 淡奶油 | 40克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 色拉油 | 25ml |
| 牛奶 | 40ml |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋 | 几滴 |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 紫薯泥（去皮蒸熟过筛） | 150克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 郎姆酒 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 70ml |
| 鱼胶粉 | 13克 |
紫薯慕斯蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄加10克糖搅拌均匀
- 2.
加入色拉油和牛奶打成米汤状
- 3.
筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用
- 4.
蛋白打至粗泡
- 5.
加入30克糖打至中性发泡
- 6.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀
- 7.
倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀
- 8.
将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次
- 9.
取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）
- 10.
将其混合均匀，冷藏备用
- 11.
将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上
- 12.
待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型
- 13.
剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用
- 14.
将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片
- 15.
再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用
小贴士
*紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻，挤表面线条装饰时也更加容易。
*制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。
*切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。
