蓝莓派
蓝莓派的食材和调料
| 高粉 | 60克 |
| 黄油（裹里用） | 68克 |
| 新鲜蓝莓 | 80克 |
| 果胶 | 1勺 |
| 黄油 | 10克 |
| 低粉 | 26克 |
| 冷水 | 35克 |
| 盐 | 1克 |
| 白砂糖a | 20克 |
| 水 | 5克 |
| 白砂糖b | 8克 |
| 肉桂粉 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 黄油（果酱用） | 10克 |
| 杏仁粉 | 32克 |
| 千层派皮一份 | |
| 蓝莓馅 | 120克 |
| 杏仁酱 | 100克 |
| 6寸戚风蛋糕一个 | |
| 蛋白粉 | 1克 |
| 蛋白 | 54克 |
| 白砂糖 | 16克 |
| 糖粉 | 32克 |
| 低粉 | 5克 |
| 新鲜蓝莓 | 25克 |
| 糖粉 | 适量 |
蓝莓派的做法与步骤
- 1.
千层酥皮做法：高粉，低粉过筛入盆中，加入盐，冷水混合均匀
- 2.
加入软化黄油揉匀，冷藏醒4小时以上
- 3.
裹里用黄油放入保鲜袋中擀压成薄片冷藏备用
- 4.
案板撒手粉，将松弛好的面团擀成大片
- 5.
中间放上裹里用的黄油片
- 6.
四个角分别向中间折
- 7.
接口处用手捏紧
- 8.
用擀面杖擀成3：1大片长方形
- 9.
将其中一端向里折
- 10.
另外一端再折叠过来，即为三折。如些反复重复6次。每折叠好一次可适当冷藏一会儿，最后冷藏3小时
- 11.
20克糖加5克水小火煮沸，离火后加入80克蓝莓稍拌合，放置一晚
- 12.
加入8克糖和果胶拌匀后熬煮，待蓝莓变软后加入肉桂粉，柠檬汁混合均匀后熄火
- 13.
熄火后立即加入黄油拌匀，待冷却后放入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
小贴士
1、这次制作的千层酥和以往的稍有不同，共做了六次三折，并采用长时间冷藏的方法，使其口感更加香酥，当然分层效果也比以往好了许多。原来制作千层酥的做法在这里
2、将麦琪琳换成黄油，自家吃更加放心，健康。
3、在三折过程中，尽量每两次冷藏一次，每次冷藏大约20分钟左右，这样不容易漏油，而且更加容易操作。
4、家中如果实在没有来新鲜的蓝莓，那就用蓝莓果酱代替吧，份量等同于配方中蓝莓馅的份量。
5、杏仁酱放入裱花袋中，剪一个1cm左右的小口，以螺旋状挤在派皮上，放蓝莓馅的裱花袋要剪个稍大点的口，这样更加容易挤出，或是直接涂抹在16cm蛋糕片上，最后的蛋白饼我用的是口径2cm的裱花嘴。
6、蛋白饼上表面共筛三次糖粉，每次都要等充分吸收后再筛下一次，这样是为了让蛋白饼表面口感更加酥脆。
7、表面装饰是用多余的蛋白饼面糊制作的，粘结剂用的卡士达酱
