蕃薯塔
蕃薯塔的做法与步骤
- 1.
千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）
- 2.
红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用
- 3.
锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀
- 4.
加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅
- 5.
加入提前准备好的红薯丁和黄油
- 6.
稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用
小贴士
1、为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。
2、红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
3、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
4、这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
5、表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
6、烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。
